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Tarta Selva Negra

By 19 junio, 2019 junio 24th, 2019 No Comments

En esta receta vamos a preparar una riquísima tarta Selva Negra, típica de la repostería alemana. La combinación de chocolate, nata y cerezas es realmente espectacular!

Ingredientes para el bizcocho:

  • 6 huevos tamaño L
  • 180 gr. de azúcar
  • 130 gr. de harina de trigo
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharada de café instantáneo

* Para esta receta he utilizado un molde de 20 cm. desmoldable.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de cerezas
  • 40 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
  • 70 ml. de agua
  • 70 gr. de azúcar
  • 100 gr. de queso crema
  • 500 ml. de nata para montar con 35% de materia grasa
  • 100 gr. de azúcar glas tamizado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes para la decoración:

  • 100 gr. de chocolate negro
  • 100 ml. de nata líquida

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Comenzamos quitando el hueso a las cerezas. Las partimos por la mitad y las dejamos en un bol junto con el licor de cerezas, para que se vayan macerando mientras preparamos el bizcocho.

Preparación del bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar unos 4 o 5 minutos, hasta que tripliquen su volumen.

Transcurrido ese tiempo, los huevos habrán espumado. Entonces añadimos la harina, el cacao y el café instantáneo tamizados.

Con una espátula, lo mezclamos con movimientos envolventes para que los huevos no pierdan el aire que les hemos incorporado y nos quede un bizcocho esponjoso.

Cuando ya lo tengamos todo bien integrado, vertemos la mezcla en el molde que tendremos preparado con spray desmoldante y forrado con papel vegetal para que nos resulte más fácil desmoldarlo.

Y al horno.

Lo hornearemos de 35 a 40 minutos, dependiendo del tipo de horno. O hasta comprobar pinchando en el centro del bizcocho con un palillo que éste sale limpio.

Cuando lo tengamos listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde sobre una rejilla. Pasado ese tiempo, lo desmoldamos y lo dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo.

Mientras el bizcocho se enfría podemos preparar la crema para el relleno.

Preparación de la crema:

Batimos en un bol el queso y la nata fríos. Cuando tengamos la nata semimontada, añadimos el azúcar glas y batimos. Después, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que tengamos la nata completamente montada y la reservamos en el frigo hasta que la vayamos a utilizar.

A continuación, preparamos el almíbar con el que bañaremos el bizcocho.

Preparación del almíbar:

Primero, escurrimos las cerezas y las reservamos.

Después, ponemos a calentar en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos el licor del macerado y lo removemos para que se integre. Lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. Nos tiene que quedar un almíbar ligero, por lo que no lo tendremos mucho tiempo en el fuego.

Cuando tengamos frío todo lo que hemos preparado anteriormente, comenzamos con el montaje de la tarta.

Montaje de la tarta:

Primero, cortamos el bizcocho en tres capas (la capa de abajo nos servirá para cubrir la tarta ya que está más lisa y nos permitirá decorarla mejor).

A continuación, cubrimos el plato en el que vayamos a servir la tarta con papel vegetal para no mancharlo y ponemos la primera capa del bizcocho.

La bañamos con un poco de almíbar,

ponemos una capa generosa de crema y encima de la crema ponemos la mitad de las cerezas en licor.

Lo cubrimos con otra capa de bizcocho y repetimos el mismo proceso.

Por último, ponemos el tercer bizcocho, lo bañamos con almíbar

y lo cubrimos con crema.

Y ya tendremos montada nuestra tarta!

Para decorarla he preparado una ganache de chocolate. Para hacerla, derretimos el chocolate con la nata caliente y la vertemos sobre la tarta fría. También le he añadido unas cerezas y unas virutas de chocolate.

Una vez tengamos decorada la tarta a nuestro gusto, la guardamos en el frigo por un mínimo de 2 a 3 horas. O mejor si es de un día para otro. Y ya la tendremos lista para disfrutarla.

Espero que os guste! ♥

Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!

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