Tarta de Piña y Plátano con Frosting de Coco

Vamos a preparar una Tarta con tres ingredientes básicos: la Piña, el Plátano y el Coco. El resultado es el de una tarta muy jugosa. Os va a gustar mucho esta combinación de sabores.

Ingredientes para la tarta:

• 350 gr. de harina
• 350 gr. de azúcar
• 180 ml. de aceite vegetal
• 3 huevos
• 227 gr. de piña cortada en trocitos pequeños
• 300 gr. de plátano (en puré)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vainilla
• 30 gr. de cacao en polvo
• 30 gr. de coco rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

1. En un bol grande, mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la sal, el cacao en polvo tamizado y el coco rallado. Lo unimos todo, mezclando bien, y reservamos.

2. En otro bol grande, mezclamos los ingredientes húmedos: el plátano en puré, los huevos batidos, la piña en trocitos, la vainilla y el aceite vegetal. Lo batimos hasta que todo quede bien unido (podemos hacerlo con una varilla manual).

3. Vertemos la mezcla de ingredientes húmedos al bol de los ingredientes secos

y con la ayuda de una espátula lo mezclamos, sin batir, hasta que quede todo bien integrado.

4. Rociamos un molde de 23 cm. con spray de mantequilla y vertemos toda la mezcla.

Y al horno!

La dejaremos de 50 a 60 minutos, dependiendo del tipo de horno. Transcurrido ese tiempo, nos aseguramos, pinchando con un palillo, de que está en su punto. La sacamos del horno y la dejamos 10 minutos a que se enfríe antes de desmoldar. Luego la colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Mientras tanto vamos a preparar el frosting.

Ingredientes para el frosting de coco:

• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de queso en crema bien frío
• 300 gr. de azúcar glass (tamizado)
• 150 ml. de leche de coco (fría)
• 30 gr. de coco rallado

Preparación:

1. En una batidora eléctrica (con varillas) batimos la mantequilla unos 5 minutos, hasta que se haga crema.

2. Añadimos el azúcar glass poco a poco y seguimos batiendo otros 5 minutos más.

3. Sacamos el queso en crema del frigo y lo incorporamos batiendo otros 2 minutos más.

4. Bajamos un poco la velocidad y, sin dejar de batir, vamos añadiendo la leche de coco poco a poco y el coco rallado.

Sólo se tiene que mezclar un poco y ya tenemos nuestro frosting de coco!

Una vez fría la tarta, la ponemos en la base donde la vayamos a decorar, dándole la vuelta, la parte de arriba quedará abajo y la de abajo nos servirá de tapa (porque está más lisa y nos quedará mejor a la hora de decorarla). La partimos con mucho cuidado por la mitad, apartamos la tapa y rellenamos con parte del frosting que hemos preparado. Cuando la hayamos rellenado, volvemos a colocar la mitad de la tarta que hace de tapa y cubrimos con el frosting que nos queda, decorándola a vuestro gusto, seguro que quedará perfecta!

Espero que os guste! ♥