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Pimientos Rellenos

By 11 marzo, 2020 marzo 16th, 2020 No Comments

En esta receta vamos a preparar unos riquísimos Pimientos Rellenos de verduras y soja, cocinados al horno.

Ingredientes:

  • 4 pimientos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 puerro pequeño
  • 150 gr. de champiñones
  • 100 gr. de soja texturizada
  • 1 patata grande (o 2 medianas)
  • 100 gr. de queso finas hierbas
  • 50 gr. de queso mozzarella rallado
  • 30 gr. de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Comenzamos hidratando la soja. A mi me gusta hidratarla unos 10-15 minutos en agua hirviendo, a la que añado pimentón de la vera, orégano, clavo y sal. Esto le da un sabor muy especial.

Cuando se haya hidratado, la escurrimos bien y la reservamos.

Después, lavamos y secamos las verduras.

Una vez hecho esto, cortamos la parte superior de los pimientos y las reservamos (ya que más tarde las utilizaremos a modo de tapa para cubrirlos).

Con un cuchillo eliminamos todo el interior de los pimientos y los dejamos junto a las tapas en el recipiente en el que los vayamos a hornear.

Y cortamos el resto de las verduras en trocitos pequeños.

A continuación, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en una sartén grande con un poco de aceite hasta que se ablanden un poco.

Las sacamos del fuego, las dejamos en un plato con papel absorbente y las reservamos.

En la misma sartén en la que hemos frito las patatas, freímos todas las verduras cortadas. Cuando estén blanditas, salpimentamos y añadimos la soja y la salsa de tomate.

Lo freímos 2 o 3 minutos más, lo apartamos del fuego y lo reservamos.

Una vez hecho esto, mezclamos el queso finas hierbas, el parmesano y el huevo en un bol.

Y comenzamos a rellenar los pimientos formando capas con las dos mezclas.

Primero, ponemos 2 cucharadas del sofrito de verduras y soja. Lo tapamos con 1 o 2 rodajas de patata y añadimos una cucharada de la mezcla de quesos y huevo. Volvemos a poner 1 o 2 rodajas de patata y añadimos 2 cucharadas del sofrito de verduras y soja.

Por último, espolvoreamos el queso mozzarella por encima.

Y al horno.

Hornearemos de 50 a 60 minutos, hasta comprobar que los pimientos están blanditos.

Cuando los tengamos listos, los sacamos del horno y los cubrimos con las tapas.

Espero que os guste! ♥

Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!

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