En esta receta vamos a preparar unos riquísimos Pimientos Rellenos de verduras y soja, cocinados al horno.
Ingredientes:
- 4 pimientos
- 1 cebolla mediana
- 1 calabacín pequeño
- 1 puerro pequeño
- 150 gr. de champiñones
- 100 gr. de soja texturizada
- 1 patata grande (o 2 medianas)
- 100 gr. de queso finas hierbas
- 50 gr. de queso mozzarella rallado
- 30 gr. de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 huevo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación:
Comenzamos hidratando la soja. A mi me gusta hidratarla unos 10-15 minutos en agua hirviendo, a la que añado pimentón de la vera, orégano, clavo y sal. Esto le da un sabor muy especial.
Cuando se haya hidratado, la escurrimos bien y la reservamos.
Después, lavamos y secamos las verduras.
Una vez hecho esto, cortamos la parte superior de los pimientos y las reservamos (ya que más tarde las utilizaremos a modo de tapa para cubrirlos).
Con un cuchillo eliminamos todo el interior de los pimientos y los dejamos junto a las tapas en el recipiente en el que los vayamos a hornear.
Y cortamos el resto de las verduras en trocitos pequeños.
A continuación, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en una sartén grande con un poco de aceite hasta que se ablanden un poco.
Las sacamos del fuego, las dejamos en un plato con papel absorbente y las reservamos.
En la misma sartén en la que hemos frito las patatas, freímos todas las verduras cortadas. Cuando estén blanditas, salpimentamos y añadimos la soja y la salsa de tomate.
Lo freímos 2 o 3 minutos más, lo apartamos del fuego y lo reservamos.
Una vez hecho esto, mezclamos el queso finas hierbas, el parmesano y el huevo en un bol.
Y comenzamos a rellenar los pimientos formando capas con las dos mezclas.
Primero, ponemos 2 cucharadas del sofrito de verduras y soja. Lo tapamos con 1 o 2 rodajas de patata y añadimos una cucharada de la mezcla de quesos y huevo. Volvemos a poner 1 o 2 rodajas de patata y añadimos 2 cucharadas del sofrito de verduras y soja.
Por último, espolvoreamos el queso mozzarella por encima.
Y al horno, que tendremos precalentado a 180º.
Hornearemos de 50 a 60 minutos, hasta comprobar que los pimientos están blanditos.
Cuando los tengamos listos, los sacamos del horno y los cubrimos con las tapas.
Espero que os guste! ♥
Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!
