En esta receta vamos a preparar unos riquísimos Cupcakes de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Canela.
Ingredientes para 12 cupcakes:
- 180 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre
- un pizca de sal
- 100 ml. de aceite suave de oliva o de girasol
- 150 gr. de azúcar panela o azúcar moreno
- 2 huevos L
- 200 gr. de zanahoria rallada
Ingredientes para el frosting de queso crema y canela:
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr. de azúcar glas tamizado
- 200 gr. de queso crema frío
- 1 cucharadita de canela en polvo
Ingredientes para la decoración:
- frosting de queso crema y canela
- caramelo salado
- almendras crocanti
Preparación de los cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande batimos el azúcar, el aceite y los huevos.
Cuando lo tengamos bien batido añadimos la harina, la levadura, la canela el jengibre y la sal, todo ello tamizado.
Lo mezclamos hasta que no veamos restos de harina y añadimos la zanahoria rallada.
Cuando la tengamos totalmente integrada, rellenamos las cápsulas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
Y al horno!
Los hornearemos de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de horno (o hasta comprobar pinchándolos con un palillo en el centro que éste sale limpio).
Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, los sacamos del molde y los dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen por completo.
Mientras se enfrían podemos preparar el frosting de queso y canela para decorarlos.
Preparación del frosting:
Ponemos en la batidora la mantequilla (que deberá estar blandita) y la batimos de 2 a 3 minutos, hasta que quede cremosa.
Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo unos 5 minutos más, hasta que el azúcar se integre por completo.
Incorporamos el queso crema frío y continuamos batiendo otros 3 minutos más.
Cuando la mezcla esté cremosa, añadimos la canela en polvo y batimos hasta que se integre por completo.
Y ya tendremos listo el frosting.
Por último, decoramos los cupcakes con el frosting y le ponemos un poco de caramelo salado y unas almendras crocanti por encima.
Espero que os gusten! ♥
Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!
