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Cupcakes de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Canela

By 9 diciembre, 2018 enero 14th, 2019 No Comments

En esta receta vamos a preparar unos riquísimos Cupcakes de Zanahoria con Frosting de Queso Crema y Canela.

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 180 gr. de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • un pizca de sal
  • 100 ml. de aceite suave de oliva o de girasol
  • 150 gr. de azúcar panela o azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 200 gr. de zanahoria rallada

Ingredientes para el frosting de queso crema y canela:

  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. de azúcar glas tamizado
  • 200 gr. de queso crema frío
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para la decoración:

Preparación de los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande batimos el azúcar, el aceite y los huevos.

Cuando lo tengamos bien batido añadimos la harina, la levadura, la canela el jengibre y la sal, todo ello tamizado.

Lo mezclamos hasta que no veamos restos de harina y añadimos la zanahoria rallada.

Cuando la tengamos totalmente integrada, rellenamos las cápsulas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.

Y al horno!

Los hornearemos de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de horno (o hasta comprobar pinchándolos con un palillo en el centro que éste sale limpio).

Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, los sacamos del molde y los dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen por completo.

Mientras se enfrían podemos preparar el frosting de queso y canela para decorarlos.

Preparación del frosting:

Ponemos en la batidora la mantequilla (que deberá estar blandita) y la batimos de 2 a 3 minutos, hasta que quede cremosa.

Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo unos 5 minutos más, hasta que el azúcar se integre por completo.

Incorporamos el queso crema frío y continuamos batiendo otros 3 minutos más.

Cuando la mezcla esté cremosa, añadimos la canela en polvo y batimos hasta que se integre por completo.

Y ya tendremos listo el frosting.

Por último, decoramos los cupcakes con el frosting y le ponemos un poco de caramelo salado y unas almendras crocanti por encima.

Espero que os gusten! ♥

Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!

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