En esta receta vamos a preparar unos navideños Cupcakes de Jengibre, acompañados de un delicioso Frosting de Queso, Canela y Jengibre.
Ingredientes para 12 cupcakes:
- 180 gr. de harina de trigo tamizada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- una pizca de sal
- 3 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos tamaño L
- 100 ml. de aceite de girasol
- 120 gr. de azúcar panela o azúcar moreno
- 80 ml. de melaza
- 150 ml. de leche entera
- la ralladura de un limón
Ingredientes para el frosting:
- 100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gr. de azúcar glas tamizado
- 200 gr. de queso crema frío
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/4 de cucharadita de canela
Preparación de los cupcakes:
En un bol grande batimos el azúcar, el aceite y los huevos.
Cuando lo tengamos bien batido, añadimos la melaza, la leche y lo batimos un poco más.
A continuación, mezclamos la harina tamizada con las especias, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Lo añadimos al bol de los líquidos y lo batimos todo a la velocidad más baja que tenga nuestra batidora, sólo hasta que la harina se integre.
Cuando lo tengamos listo, rellenamos las cápsulas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
Y al horno, que tendremos precalentado a 180º.
Los hornearemos de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de horno. O hasta comprobar pinchándolos con un palillo en el centro que éste sale limpio.
Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde sobre sobre una rejilla.
Pasado ese tiempo, los desmoldamos y los dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen por completo.
Mientras se enfrían los cupcakes preparamos el frosting de queso, jengibre y canela para decorarlos.
Preparación del frosting:
Ponemos la mantequilla (que deberá estar blandita) y el azúcar glas tamizado en un bol. Lo batimos de 2 a 3 minutos hasta que se forme una crema.
A continuación, añadimos el queso crema frío y seguimos batiendo 2 o 3 minutos más, hasta que se quede esponjoso. Entonces añadimos el jengibre y la canela y los batimos hasta que se integren por completo.
Y ya tendremos listo el frosting.
Por último, decoramos los cupcakes con el frosting.
Y podemos acompañar el topping con unas riquísimas Galletas de Jengibre, que les darán el toque navideño perfecto.
Espero que os gusten! ♥
Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!
