En esta receta vamos a preparar unos riquísimos y superesponjosos Cupcakes de Crema Lotus.
Ingredientes para 12-14 cupcakes:
- 180 gr. de harina de trigo tamizada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 170 gr. de crema Lotus
- 120 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 180 gr. de azúcar panela (o azúcar moreno)
- 2 huevos tamaño L
- 150 ml. de leche entera
Preparación:
En un bol, mezclamos la harina tamizada, la levadura y la sal. Y lo reservamos.
En otro bol (grande) batimos la crema Lotus, la mantequilla y el azúcar, a velocidad media, hasta que se forme una crema.
A continuación, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que se integren.
Cuando los huevos estén completamente integrados, vamos añadiendo y batiendo la harina y la leche alternativamente. Batiremos a velocidad baja y sólo hasta que se integren.
* Debemos evitar sobrebatir para que no se desarrolle el gluten de la harina y los cupcakes nos queden más esponjosos.
Una vez hecho esto, rellenamos las cápsulas con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
Y al horno, que tendremos precalentado a 180º.
Hornearemos de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de horno. O hasta comprobar, pinchando los cupcakes con un palillo, que éste sale limpio.
Cuando los cupcakes estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde sobre sobre una rejilla.
Pasado ese tiempo, los desmoldamos y los dejamos sobre la rejilla hasta que se enfríen por completo.
Para la decoración de estos cupcakes, yo he optado por un frosting de queso y crema Lotus, con galletas Lotus trituradas y espolvoreadas por encima.
A continuación os indico cómo preparar el frosting, por si os animáis a hacerlo.
Ingredientes para el frosting:
- 100 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 gr. de azúcar glas tamizado
- 150 gr. de queso crema frío
- 50 gr. de crema Lotus
Preparación del frosting:
En un bol, ponemos la crema Lotus, la mantequilla (que deberá estar blandita) y el azúcar glas tamizado.
Lo batimos de 2 a 3 minutos, a velocidad media, hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y formen una crema.
Añadimos el queso crema frío y seguimos batiendo 3 o 4 minutos más, hasta conseguir una mezcla esponjosa.
Y tras estos sencillos pasos, ya tendremos listo el frosting de queso y crema Lotus.
Por último, decoramos los cupcakes con el frosting, espolvoreamos un poco de galletas Lotus trituradas por encima y ya los tendremos listos para disfrutarlos.
Espero que os gusten! ♥
