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Croquetas Vegetales

By 14 noviembre, 2019 febrero 19th, 2020 No Comments

En esta receta vamos a preparar unas deliciosas Croquetas Vegetales. Perfectas para tomar solas o acompañadas de alguna salsa ligera como la Salsa de Yogur y Menta que le va genial!

Ingredientes para 40-50 croquetas:

  • 2 cebollas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • 200 gr. de arroz
  • 300 gr. de espinacas
  • 350 gr. de champiñones
  • 200 gr. de copos de avena
  • sal
  • pimienta negra molida
  • comino
  • pimentón
  • ajo en polvo
  • aceite de girasol (para freír las croquetas)

Ingredientes para el rebozado:

  • pan rallado
  • harina de trigo
  • agua

Preparación:

Primero, cocemos el arroz en abundante agua con un poco de sal. Cuando lo tengamos listo, lo escurrimos y lo reservamos.

Después, picamos los champiñones, las zanahorias y las cebollas en trocitos pequeños.

En una sartén grande, ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y la zanahoria.

Cuando empiece a pochar, añadimos todas las especias y un poco de sal.

Lo removemos un poco y pasamos el sofrito a un bol grande.

A continuación, en la misma sartén sofreímos los champiñones y cuando empiecen a estar blanditos añadimos, poco a poco, las espinacas.

Cuando las espinacas se hayan cocinado, pasamos el sofrito al bol con la cebolla y las zanahorias.

Añadimos el arroz cocido y lo trituramos todo.

Una vez hecho esto, trituramos los copos de avena y los añadimos al bol.

Con una cuchara lo mezclamos todo hasta que la harina de avena quede totalmente integrada.

Guardamos el bol en el frigo al rededor de 30 minutos, para que después podamos manipular mejor la mezcla.

Mientras tanto, preparamos el rebozado. Para ello, utilizaremos dos recipientes: uno con pan rallado y el otro con una mezcla de harina de trigo y agua, procurando que no quede ni muy aguada ni muy espesa.

Con una cuchara vamos cogiendo porciones de la mezcla. Y con las manos previamente mojadas con un poco de agua (para que no se nos pegue) vamos dando forma a las croquetas.

Las pasamos primero por la harina con agua y después por el pan rallado, procurando que queden bien cubiertas.

Y las vamos dejando en un plato.

Cuando las tengamos todas, ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite y las vamos friendo. Iremos dándoles la vuelta de vez en cuando, para que se doren por todos los lados.

Cuando las tengamos listas, las sacamos del fuego y las dejamos en un plato con papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

Y ya las tendremos listas para disfrutarlas.

* Si quereis darle un toque extra a estas riquísimas croquetas, os recomiendo acompañarlas de una Salsa de Yogur y Menta como la que encontrareis en mi blog. De verdad que resulta una combinación estupenda!

Espero que os gusten! ♥

Y si os resulta más cómodo, aquí os dejo la receta en vídeo!

 

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