Cheesecake de Piña y Coco (en vasitos)

En esta receta vamos a preparar unos vasitos individuales con crema de queso, piña y coco. Un postre riquísimo, sobre todo para los amantes de las cheesecakes.

Ingredientes:

• 150 gr. de galletas tipo digestive, trituradas
• 60 gr. de mantequilla derretida
• 250 ml. de nata para montar con 35% de m.g. fría
• 350 gr. de queso en crema
• 200 gr. de piña fresca o en almíbar
• 50 gr. de coco rallado
• 2 cucharaditas de vainilla
• 60 gr. de azúcar

Preparación:

Mezclamos, en un bol, las galletas trituradas con la mantequilla derretida.

Cubrimos el fondo de los vasitos con la mezcla, a la vez que la aplanamos para que se quede compacta y la reservamos mientras preparamos la crema.

Trituramos la piña junto con el coco rallado y reservamos.

En una batidora eléctrica (con varillas) montamos la nata, que deberá estar muy fría para que se nos monte bien y reservamos.

En un bol grande, batimos el queso en crema, el azúcar, la vainilla y la mezcla de piña y coco, hasta conseguir una crema.

Añadimos a ésta crema la nata montada, poco a poco y con movimientos envolventes. De esta forma, conseguiremos que se nos quede una crema esponjosa.

Y ya la tendremos lista para rellenar nuestros vasitos. Para rellenarlos fácilmente, pasamos la crema a una manga pastelera.

Cuando los tengamos todos llenos, los guardamos en el frigo, por un mínimo de 4 horas. También los podemos preparar de un día para otro.

Y ya sólo nos quedará decorarlos! Yo lo hice con trocitos de piña salteados con un poco de mantequilla y azúcar moreno.

Espero que os guste! ♥