Cheesecake con Dulce de Leche

Vamos a preparar una Cheesecake con Dulce de Leche. Que sabor más bueno tiene esta tarta, la verdad es que el dulce de leche combina bien con todo. Al final la decoré con una capa generosa de virutas de chocolate blanco, que le da un sabor especial!

I

ngredientes:

300 gr. de galletas, tipo digestive, trituradas
80 gr. de mantequilla derretida
600 gr. de queso en crema, tipo philadelphia
8 hojas de gelatina
180 gr. de azúcar
200 ml. de leche
500 ml. de nata para montar con 35% de materia grasa
200 gr. de dulce de leche
2 cucharaditas de vainilla

Para esta tarta he utilizado un molde de 23 cm. desmoldable. De esta manera, no habrá complicaciones a la hora de desmoldar.

Preparación:

En un bol mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida.

Vertemos esta mezcla en el molde, cubriendo toda la base, a la vez que aplanamos para que quede compacta y la reservamos en el frigo, mientras preparamos la crema.

2. Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para que se hidraten, durante 5 minutos.

3. En un recipiente para el fuego ponemos a calentar: el queso en crema, el azúcar, la leche y la vainilla.

Removemos hasta que no queden grumos.

Cuando empiece a hervir apagamos el fuego, añadimos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se disuelva.

Pasamos la crema a un bol grande y la dejamos enfriar mientras montamos la nata.

4. Para montar la nata tiene que estar todo muy frío (la nata, el bol y las varillas) de ese modo nos montará mejor. Vertemos la nata en la batidora con varillas y vamos subiendo la velocidad poco a poco, hasta que la nata quede firme (no es necesario montarla del todo).

Una vez tengamos la nata montada, la vamos añadiendo poco a poco en el bol que contiene la crema de queso, con movimientos envolventes, hasta que quede una crema uniforme.

5. Sacamos el molde del frigo y vertemos la crema sobre la base de galletas que ya habrá endurecido.

Cuando lo tengamos en el molde, vamos poniendo con una cucharita el dulce de leche, en forma de pegotitos, de forma que quede repartido por toda la tarta. Y con un cuchillo o espátula, vamos uniéndolos.

Una vez lo tengamos, guardamos la tarta en el frigo, un mínimo de 6 horas. Yo la hice de un día para otro. Y ya sólo quedará desmoldar la tarta y disfrutarla!