Cupcakes de Chocolate y Mantequilla de Cacahuete

En esta receta, vamos a preparar unas cupcakes de chocolate muy tiernas. El frosting que vamos a utilizar para la decoración, lleva como ingrediente principal mantequilla de cacahuete. Esta combinación de sabores os va a gustar!

Ingredientes para el bizcocho:

  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 130 gr. de harina
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 200 ml. de leche
  • 1 cucharada de zumo de limón (para hacer la buttermilk)

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Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Añadimos el zumo de limón a la leche para conseguir la buttermilk, en diez minutos la tendremos lista.

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En un bol, batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema.

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Incorporamos los huevos (uno a uno) y seguimos batiendo.

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Cuando los huevos estén bien integrados, añadimos la vainilla.

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A continuación (con un colador) tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.

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Y lo batimos todo a la velocidad más bajita que nos permita nuestra batidora, sin batir en exceso, sólo hasta que la harina se integre. Cuando veamos que todo está bien mezclado, añadimos la buttermilk y seguimos batiendo unos segundos más.

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Nos aseguramos de que todo está bien mezclado y ya podemos rellenar las cápsulas.

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Y al horno!

Las hornearemos durante 20-25 minutos (dependiendo del tipo de horno) o hasta comprobar, pinchando con un palito en el cetro del bizcocho, que éste sale limpio.  Cuando estén listas, las sacamos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

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Mientras se enfrían, podemos preparar el frosting de mantequilla de cacahuete, para decorarlas.

Ingredientes para el frosting:

  • 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 220 gr. de mantequilla de cacahuete
  • 250 gr. de azúcar glas tamizado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 70 ml. de nata para montar
  • una pizca de sal

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PREPARACIÓN:

En una batidora eléctrica, batimos primero los dos tipos de mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Cuanto más blanditas las tengamos, mucho mejor. Las batiremos unos 5 minutos, hasta conseguir que queden cremosas.

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Añadimos el azúcar glas y seguimos batiendo otros 3 ó 4 minutos más, hasta que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.

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Sin parar de batir, añadimos la vainilla y lo batimos unos segundos más hasta que se integre.

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Y por último, agregamos la nata (que nos ayudará a suavizar la crema) ya que esta crema es un poco seca.

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y la pizca de sal.

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Lo batimos 2 ó 3 minutos más y ya tenemos el frosting de crema de cacahuete listo para decorar nuestras cupcakes!

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Espero que os gusten! ♥

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